SABORES EN LA LUNA

(Escarcha de Naranjas Sanguinas en mi luna particular)

Hoy he estado en La Luna. Y los sabores "Made in the Moon" han pasado a formar parte de mi memoria. 

Nunca imaginé que los pétalos de rosas, junto con un tomate encurtido o una "piedra" de parmesano, entre otras maravillas, pudieran preparar mi plebeyo paladar para entrar de lleno en el Olimpo gastronómico de QDR.

Me desperté temprano, quería sentir la brisa fresca de la mañana mientras conducía a Dénia para poder pasar el domingo disfrutando de la increíble cocina de Quique, y por supuesto, de su compañía. En el coche The Police ponía la nota sonora ,"Every breath you take" como no...

No he tenido acompañante en este viaje por los sentidos, la gastronomía, sabores, olores, texturas...pero no me ha importado. De vez en cuando busco soledad para poder evadirme del bullicio cotidiano y poder experimentar, sin interferencias, momentos que sé marcarán un antes y un después en mi vida. 

Tras un recibimiento exquisito por parte de Didier, he disfrutado de unos snacks en el precioso jardin, antesala de lo que vendría despues. Hoja de hierbas en escabeche, tomate encurtido en seco, pétalos de rosa(roja, por supuesto), liquen...

Después he pasado a la sala, donde me han acomodado en una mesa para mi solita, obviamente. Y ha comenzado el festín. De entre las tapas que he degustado mis favoritas han sido el tiradito de corvina, el pesto y una deliciosa empanadilla de remolacha y cangrejo, pero hay dos que me han sorprendido sobre todo lo demás, el turron de fresas, vinagre y rosas y las almendras tiernas, termendamente delicado, femenino, pero a la vez persistente en el paladar. 

El guiño a mi tierra ha venido de una sopa fría de cerezas, pero los berberechos con kefir de apio, eneldo y vodka han conquistado mis papilas gustativas así como la anguila, concentrando en dos maravillosos bocados todo el frescor del verano y la tradición. Estos dos platos regados con un vino alemán increiblemente fresco, un Scharzhof riesling 2008, han sido de auténtica locura.

También maravilloso el arroz "carnarolli" de pato, remolacha y avellanas. 

Y el postre Escarchas de naranjas sanguinas ha sido, desde luego, la guinda a una experiencia única. 

Te llevaría a La Luna conmigo, pero , como la economía no está para viajes galácticos, si podré llevarte a través de "Made in the Moon"

No tengo palabras para agradecer la amabilidad y el cariño con el que se me ha recibido, lo rico que he comido y lo feliz que me han hecho. 

He aqui la prueba...

AZUCAR DE SANGUINAS EN MI BOCA

Los cítricos son mi debilidad y, de entre todos ellos, la naranja sanguina me gusta especialmente. 

Los cítricos se han cultivado en Sicilia desde hace mucho tiempo, estando documentado desde la época del dominio moro. Aunque se acredita a los árabes la plantación original de limones y naranjas amargas en Sicilia, los cruzados genoveses y portugueses introdujeron la variedad dulce, la Portogallo, en el siglo XV.

El partir una naranja me transporta a mi infancia. Era una fiesta cuando, de entre las naranjas que se compraban en casa, "tocaba" una sanguina, o de sangre de toro, que decía mi abuelo.

Su sabor agridulce en mi boca me hace recordar el día que me regalaste ese azúcar de sanguinas. No sabía muy bien como utilizarlo, y tu, muy sabio, me dijiste " tómalo con tus dedos, úntalos en él azucar y a la boca". La otra opción era "bañar" unos gajos y disfrutar, en cada uno de ellos, el crujir del azúcar y la explosión del zumo de naranja. 

Aún no he probado las dos maneras en que me aconsejaste hacerlo. Era tarde  cuando abrí la bolsita, en soledad, con cuidado, con mimo, olí lo que había en su interior y no pude resistirme. Chupé mi dedo, lo llené del azúcar y lo puse en mi boca. Me gustó la sensación. Cerré los ojos. Sonaba de fondo "Corcovado" del genial Antonio Carlos Jobim. 

 La segunda forma de festejar el azúcar aún no he probado, quizás porque requiere compañía, para compartir gajos y risas. No sé que música sonará...

TRUCHAS

Ayer, por la tarde, estuve pescando en mi Garganta Jaranda. Primera tarde de pesca para mi, tarde fría de lluvia, pero no me importó. Las sensaciones superan los fríos. Sentía en cada paso mis músculos en tensión, la concentración en poner la mosca en el lugar adecuado y ver subir a la reina de las aguas de sus profundidades hasta la superficie, para, solamente, curiosear mi señuelo, sin ninguna intención de ser encantada por el.
Tengo muchos amigos pescadores y alguna amiga pescadora , y recién inaugurada la temporada en algunos ríos  y gargantas, voy a dedicarles esta entrada. Ya sé que todos, o casi todos y todas, practicamos la modalidad de captura y devolución de los peces al agua, pero no hay que olvidar que los platos que tienen la trucha como su ingrediente principal forman parte de la cultura gastronómica de muchos lugares de España, por ejemplo en León o en Extremadura. 
Viene a mi memoria el fin de semana que pasé en León contigo, pescador. Estuvimos en el Río Órbigo. Un sábado soleado nos hizo disfrutar al máximo de la pesca,y el Órbigo nos cautivó hasta bien entrada la tarde. Después, como no podía ser de otra manera, fuimos a cenar de tapas al Barrio Húmedo, para quienes no conozcan, es el casco histórico, lleno de tascas y bares donde, además de tomarte un Vino de la Tierra de León, un Prieto Picudo, o un Bierzo, puedes degustar la sopa de trucha, entre otros manjares de la cocina leonesa.
Recuerdo que tú no querías que pidiera sopa de trucha, por aquello de no matar peces. Pero yo te decía que, como era una ilegal, y que en mi tierra se pescaba en tiempos remotos con "piedra lumbre" y otras artes maléficas, no iba a dejar de probar ese manjar. Y pedí la sopa y tú probaste solo el caldito, nada de probar la trucha,¡¡sacrilegio!!, la trucha me la tomé yo, con caldito también, y me gustó. 
Es un plato humilde en su concepción que posee escasos ingredientes, pero como he dicho alguna vez, no se trata de usar muchos ingredientes y sí saber elegirlos de buena calidad, y, sobre todo, saber mezclarlos. Lomos de trucha, aceite de oliva, ajos y pan, no es necesario nada más, aunque si se quiere dar un poquito de color pondríamos pimentón de la Vera y una puntita de guindilla para darle chispa.
Los lomos se doran en el aceite de oliva, se retiran y se reservan. En ese aceite se refríen los ajos, se añade el pimentón, la guindilla, el pan de hogaza, un poquito de agua para darle la consistencia de sopita y por último las truchas desmenuzadas. Probar para ver como están de sazonamiento. Chup, chup, durante unos minutos a fuego vivo y listas!!
Recuerdo como te reías de mi atrevimiento en el río y de los líos en mi sedal y de lo mal que lanzaba. Ahora lo hago un poquito mejor, lástima que León nos quede tan lejos.

GNOCCHI A LA PIAMONTESA

Os traigo una receta tradicional de una de las regiones mas impresionantes e importantes de Italia, el Piamonte.

http://www.viajesturismo.net/2008/05/21/bellezas-naturales-en-la-region-italiana-de-piamonte/

Esta región se encuentra en la parte noroccidental de Italia. Comprende regiones tan importantes como Alessandria, Turín o Cuneo entre otras. Debe su gran belleza por su situación entre montañas, sobre todo cabe destacar su cercanía a los Alpes.

Es una región con gran tradición gastronómica, sólo superada por la Toscana. También es cuna de grandes personajes como Umberto Eco o Juan Bosco.

Bonet
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bunet.jpg

Grissini
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grissini.jpg

Os voy a explicar la elaboración del los gnocchis y os aconsejo que si alguna vez viajáis por esta región probéis este delicioso plato.

1,2 kg. de Patata

3 huevos

200 gr. de harina

300 gr. de salsa de tomate

Queso rayado

80 gr. de mantequilla fundida

Cocemos la patata, la pelamos y la secamos en el horno.

Pasamos la patata por el pasa puré y añadimos los huevo mezclándolo bien.

Esperamos a que se temple y añadimos la harina.

Metemos la masa en una manga, hacemos un rulo, cortamos la pasta y le damos forma haciendo bolas y aplastándolas con el tenedor.

Las cocemos en agua salada durante 5 min y las escurrimos bien.

Una vez hemos hecho esto untamos los platos con mantequilla, ponemos una capa de salsa, encima extendemos los gnocchis y cubrimos con el queso rayado.

Añadimos la mantequilla fundida y gratinamos en el horno durante unos 15 min a 200ºC.

Os sugiero que probéis este plato con un delicioso vino del Piamonte como el Barolo o el Barbaresco, o si preferís un vino dulce como el Moscato d´Asti.

Si alguno habéis visitado esta estupenda región os animo a que compartáis con nosotras vuestra experiencia.

TIRADITO DE CORVINA

Mar Mediterraneo de la antigüedad. Carta Nautica Portulana. Biblioteca Nacional de España.Exposición Virtual.

A punto de llegar la Semana Santa, momento de recogimiento para los creyentes, de fiesta para los infieles y de deleite gastronómico para el resto de los mortales que, como yo, no se incluyen en la clasificación anterior. Bacalao, torrijas, potajes...

Tambien se celebra el Equinoccio de Primavera, momento del año en que el Sol está situado en el plano del ecuador terrestre, donde alcanza el cénit. Los Equinoccios son el instante en que suceden cambios estacionales, opuestos para el hemisferio norte y el hemisferio sur. Son un momento particular en el calendario, un instante de tiempo que ocurre a una hora determinada.
Se pasa del invierno a la primavera, de la oscuridad a la luz, de los días grises a los cielos azules, los arboles con las yemas a punto de estallar y los campos llenos de colorines, como si de un lienzo de un pintor impresionista se tratara.
Se pasa de los platillos contundentes del invierno, que nos ayudan a soportar los frios y las nieves, a elaboraciones más fresquitas, ligeras, pero no por ello menos ricas.
La nueva estación me hace pensar, o más bien soñar, en un viaje por el Mediterráneo, rodeada de su luz y su azul, en un barco pesquero, pequeño, quizás cerca de alguna isla griega, o poniendo rumbo al puerto de Mahon, tras un día emocionante de pesca. Sueño pescar una corvina, y la pesco. Llegada a puerto me propongo cocinar ese pescado fresco, sabroso, de carne tersa y jugosa.Aunque hay muchas preparaciones elijo un tiradito, sencillo. La corvina no necesita de muchas florituras para estar rica.
Tu estás a mi lado, mirando como desescamo y fileteo mi trofeo, sonries, y me haces sonreir a mi. Te ries porque tengo mi cara llena de escamas. Dices que me estoy convirtiendo en pez. Vuelvo a sonreir. 
"¡Anda! exprime una lima y cuela el zumo, no necesito mucha si no quiero quemar el pescado". 
Corto en juliana una cebolla tierna y deshojo y pico unas hojas de cilantro fresco, finamente.
En un cuenquito mezclo la cebolla tierna con el zumo de lima y voy añadiendo a hilo fino un rico aceite de oliva de mi tierra, de Xálima, de Gata-Hurdes. Es la aceituna cacereña la responsable de este oro líquido con el que emulsiono la marinada. Da al platillo un delicioso aroma afrutado, con toques de hierba recién cortada y tomate verde...
Estás con hambre, y yo también , así que pongo el pescado al punto de sal y reparto por encima, con mucho cuidado, la cebolla y salseo con el aliño, repartiendo el cilantro fresco picado por encima. Nos sentamos en la terraza que da al mar, con un vino fresco, ese Nadir blanco que mi amiga me regaló la ultima vez que estuve en Extremadura. Cierro los ojos, mientras saboreo el primer bocado de corvina. No se puede pedir más, tu, yo y este tiradito de corvina mientras miramos el gran azul. 

Tartas con Fondant

FONDANT

Hoy he pensado que ya iba siendo hora de subir esta entrada.

En ella, os voy a explicar como hemos hecho tanto Ruth como yo unas tartas con fondant. Espero que perdonéis mis fallos, ante todo porque no estamos muy versadas en el mundo del fondant y, al menos para mi, esta era mi primera tarta de fondant. Hemos usado fondant comercial pero más adelante intentare hacerlo yo y ya os iré comentando.

Sobre este tema si me gustaría que nos comentaseis vuestras experiencias con el fondant y tanto Ruth como yo intentaremos ayudaros lo mejor que podamos en este mundillo.

Estas dos tartas que os pongo de ejemplo han sido hechas con mucho cariño para dos personas importantes en nuestras vidas así que espero que os gusten.

Lo primero y para que os resulte más fácil realizar el diseño de la tarta es tener bien claro lo que queréis hacer. Yo busque en Internet un dibujo y me lo imprimí, aunque luego lo acabe haciendo un poco a mi manera.Y la tarta de Ruth para su niña esta basada en Mérida de la película Brave (Indomable).

Este fue el dibuje en el que basé mi tarta.

 Bien, pues ahora lo primero es hacer nuestro bizcocho para rellenar y cubrir con el fondant. Yo me decanté por una tres planchas finas de bizcocho de chocolate, o bien, podéis hacer un bizcocho normal y partirlo en las capas que queráis, el mio esta relleno por una capa de crema pastelera y otra de crema de chocolate. Y por último hemos cubierto las dos tartas con chocolate para que se nos quede pegado el fondant.

Como consejo os digo que elijáis un bizcocho consistente y dejéis enfriar bien todo antes de colocar el fondant. Debe ser consistente para que nos aguante bien el peso del fondant.

Hecho todo esto lo siguiente que tenemos que hacer es estirar el fondant blanco para cubrir la tarta. Podéis hacerlo con cualquier otro color, ya os diré más adelante como teñirlo con colorantes o también se puede comprar ya de colores. Hay que estirarlo hasta que nos quede de un grosor finito pero que no llegue a romperse. Os aconsejo que lo amaseis bien para que coja un poco de temperatura y se estire mejor.
Para calcular bien cuanto debéis estirarlo os aconsejo que midáis bien la tarta para que luego os cuadre más fácil. Por lo tanto, medir el ancho y alto de la tarta y a esto debéis sumarle la medida de altura de los lados.

                                            

  

Ahora voy a intentar explicaros como teñir el fondant.
Separamos en bolas el fondant que queremos teñir y lo amasamos bien para que coja temperatura y se ablande. Yo los he teñido con colorantes en gel de la marca Wilton y creo que es el tipo de colorante que mejor nos viene para esto. Solo debemos coger un poco con un palillo y amasar bien el fondant para que nos quede un color uniforme, la cantidad de colorante la vamos viendo según el color que queramos conseguir.

Ya solo nos queda ir haciendo los muñecos, y que mejor manera que iros mostrándolo en foto.

                                                          

¡¡¡Espero recibir comentarios y fotos de vuestras tartas!!!



Patatas Merchán

 

PATATAS MERCHÁN

 

• Patatas.
• Calabacín.
• Bechamel ligera: 60 gr de harina, 50 gr de mantequilla, 1 l. de leche, sal y pimienta.
• Tomate concasse.
• Mejillones.
• Gambas.

 

Cortamos la patata y el calabacín en rodajas. Y le damos un ligero hervor, hasta que esten al dente. Con un cortapasta de un tamaño parecido al calabacín cortamos las rodajas de patata. Salteamos por separado el calabacín y la patata hasta que cojan un color dorado. Y reservamos el calabacín y la patata.

 

Por otro lado escalfamos los tomates, los pelamos y los despepitamos. Los cortamos en dados y los salteamos con ajo picado. También lo reservamos.

 

Hacemos la bechamel. Ponemos a fundir la mantequilla, una vez fundida añadimos la harina de golpe y mezclamos bien, añadimos la leche poco a poco (previamente calentada) para que no tengamos grumos y si dejar de remover lo dejamos cocer unos 30 min.

 

 

Montamos el plato. Intercalando las rodajas de calabacín y patata alrededor del plato, en el centro colocamos el tomate concasse y cubrimos con la bechamel.

 

Como sugerencia de presentación hemos puesto unos mejillones abiertos al vapor, unas gambas salteadas y en parte de la bechamel hemos añadido un poco de salsa de tomate para tener un contraste de color.. También podeis añadir huevo cocido.

 

Cualquier duda o sugerencia no dudeis en comentarnosla.

 



MUCHACHINOS CON CHALECO

Soy extremeña, lo cual me hace poner el "ino" o "ina" a las terminaciones de muchas palabras. La expresión que da nombre a la entrada se refiere a la manera que tenemos en algunas partes de Extremadura para llamar a las carillas,  una alubia de grano pequeño y de color blanco cremoso con una linea negra en el centro y un sabor muy característico. Donde yo vivo, en La Vera, se les llama menines.
De chica, era una "niñaesonomegusta" parafraseando a Gastropitecus Glotón, es decir, veía un plato de alubias de la clase que fuera y salía corriendo o decía a mi madre o a mi abuela "eso no me gusta", llevándome de paso una buena regañina, una llantina de aúpa y al final, tenía que comerlas, porque, según mi madre y mi abuela, tenían mucho hierro...
Afortunadamente el paso del tiempo borra todos aquellos disgustos y ahora es uno de mis platos favoritos de invierno, que recompone el cuerpo y el alma, por ejemplo, cuando, tras una caminata de varias horas por las montañas de Gredos , regreso a casita y nada más entrar por la puerta, además del calor de la chimenea, un guiso de alubias me espera con todos sus "habíos", es decir, choricito, oreja, morcilla...vamos que me da la vida.
Las alubias están presentes en la gastronomía popular del viejo y nuevo continente. Si bien la mayoría de las alubias llegaron a España con el descubrimiento de América, la carilla no tiene su origen en el Nuevo Mundo sino que proceden de la India y este de África  Por lo tanto es una de las pocas alubias que existían en España antes de la llegada a Las Américas.
Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, negras, canela, pintas y rojas. Las tres zonas existentes en España con Denominación de Origen son fabe asturiana, judía del Barco de Avila y La Bañeza en León.
Otras variedades conocidas son los judiones de la Granja de San Ildefonso en Segovia, blanca de rinón de León y Avila, la canela de León, Orense y Zamora, caparrón de La Rioja, las pochas de Navarra y las alubias de Gernika y Tolosa.
Ese plato de carillas que me da la vida tras la caminata lleva como ingredientes medio kilo de carillas,choricillo, oreja de cerdo, morcilla de calabaza, una cebolla, un pimiento rojo, una hoja de laurel, dos ajos, una ramita de perejil, una cucharadita de pimentón de La Vera(a mi me gusta poner el agridulce para darle un poco de chispa), aceite de oliva y sal.Puede añadirse un puñadito de arroz.

Las carillas las ponemos en remojo la noche anterior. Ponemos a pochar en una cacerola la cebolla y el ajo cortado muy pequeñito, seguidamente el pimiento rojo. Una vez pochado añadimos el pimentón, las carnes, que dejamos rehogar un poquito. Ponemos los menines(las carillas) en la cazuela con todo lo anterior, le añadimos un fondo de verduras o ave, que son suaves, y la hoja de laurel. Chup, chup, despacito, el tiempo necesario para que las carillas estén blanditas(dependerá de la frescura de las mismas) y listo!!

Una vez lo sirvamos en los platos podemos espolvorear con perejil picadito.

La foto no es muy nítida pero más o menos así estaría yo...

Las

SABOR GUANCHE-EXTREMEÑO

Conversé ayer entre los fogones de la escuela con mi compañero Chema, y recordaba con él un viaje que disfruté hace un tiempito a las Islas Canarias. Le contaba "mi descubrimiento" de la solitaria Playa de Cofete, en la Isla de Fuerteventura, de la preciosa puesta de sol que se ve desde las dunas de Maspalomas, así como de los amaneceres desde la Cruz de Tejeda o el Roque Nublo, con un mar de nubes bajo mis pies.

En ese momento, el resorte de la memoria saltó, y de repente se me antojó probar de nuevo el mojo picón, acompañando, cómo no, a unas papas arrugadas o unos pulpitos a la plancha, recién pescados, en la tasquita de pescadores de Punta de Jandía.

Pero como no está la economía como para viajar a las Islas Afortunadas Lourdes ha cocinado un mojo picón en Extremadura, de ahí el titulo de esta entrada. "Emigraremos" con la imaginación hacia las islas, al igual que de      Canarias salieron emigrantes hacia las Indias, ya que La Pinta abordó en Gran Canaria, después puso rumbo hacia la Gomera y de ahí al Nuevo Mundo. Un Nuevo Mundo que nos prestó alimentos tan sencillos y maravillosos como el tomate y la patata, el primero, ingrediente base del mojo, y la segunda, base de la alimentación de millones de personas.

Como dice un amigo, uno de los secretos de la cocina, al igual que del amor, es elegir buenos ingredientes. Ingredientes auténticos, ricos y apetecibles por si mismos y sobre todo saber mezclarlos, combinarlos, prepararlos dentro de un equilibrio al que solo puede orientarnos la experiencia, la intuición.

Los ingredientes del mojo picón son todo un tesoro...dos dientes de ajo, una puntita de comino, dos tomates grandes, maduros(si son madurados al sol, mejor), pelados, la pulpa de un pimiento choricero ahumado, dos guindillas, sal, aceite con una cucharadita de pimentón de La Vera, una rebanada de pan frito y un poquito de buen vinagre.
Majar en mortero todos los ingredientes, añadir el vinagre para darle chispa y emulsionar despacio, con mimo, con el aceite de oliva.
He aqui el resultado alquímico...

Regaría este mojo con un malvasía de Lanzarote. De postre...Bienmesabe.

Sugerencia 3

SUGERENCIA 3

 

 

 

 Raviolis de boloñesa y setas con salsa de Pimientos

 

 

 

 

Pollo asado con salsa a la naranja

 

 



 

 

Torrijas con helado de leche